肝臟是人體新陳代謝的重要器官，負責過濾及處理流入的血液，包括分解養分，排毒，製造凝血蛋白，以幫助吸收脂肪和脂溶性營養素，同時另一個功能是儲存能量，但儲量過多能量便有機會形成脂肪肝。
脂肪肝分為兩種： 非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝；
酒精性脂肪肝的主要成因是長期喝過量酒精所致，研究指出，每日飲用60克酒精便會產生酒精性脂肪肝，唯一改善方法是減少飲酒。
非酒精性脂肪肝則是一種與新陳代謝性相關的疾病，如糖尿病、高血壓、高血脂和肥胖，肝脂在肝細胞中過量積聚，當中超過百分之五的肝臟細胞含有脂肪，患者年齡一般在四十至五十歲。
脂肪肝沒有任何病徵，大多數患者是從身體檢查中意外地發現，在極少情況下，偶爾引起以下的病徵：食慾減退、腹脹、嘔吐、或黃疸。
曾經有報導指出重度脂肪肝患者在長時間減重後會痊癒，研究指出，約10%脂肪肝患者於14年內演變成肝硬化，約20至30%患者更於7至10年內由肝硬化轉變成肝衰竭甚至肝癌，改善脂肪肝最有效方法主要是透過適當飲食和運動為身體減重為病情逆轉。