雞蛋含有大量人體所有需要的營養物質，多吃雞蛋有助增加高密度膽固醇(HDL)的水平(被稱為良好的膽固醇)，高密度膽固醇(HDL)較高的人群罹患心血管疾病、中風或其他疾病的風險較低。
血管中的膽固醇分為高密度膽固醇(HDL)低密度膽固醇(LDL)兩種，他們之間的主要區別在於由不同百分比的膽固醇、三酸甘油脂和蛋白質構成，低密度膽固醇(LDL)含有過多的三酸甘油脂和膽固醇，它們會積聚於血管並引起動脈硬化和阻塞，相反，高密度膽固醇(HDL)的膽固醇和三酸甘油脂含量低，它可以幫助帶走血液中多餘之膽固醇，儲存於肝臟，從而減低導致血管硬化物質之形成。
蛋白部份主要提供豐富的蛋白質，而蛋黃則是大部分營養成分的來源，蛋黃還含有抗氧化劑，可以減低患黃斑變性和白內障的風險，雞蛋中的礦物質、脂溶性和水溶性維生素都幾乎在蛋黃之中；研究顯示，健康人士若適量進食雞蛋，不會對膽固醇有太大影響。